Wines of Languedoc Vin de Pays d'Oc, Domaine La Croix Gratiot, Herault, between the basin of Thau and hills of pine, common Montagnac and Meze, Languedoc-Roussillon

Pavé de flétan au picpoul de pinet

Pour 8 personnes


8 pavés de flétan
2 belles échalotes
3 pièces de champignon de paris
100g de blanc de poireaux
30cl de picpoul
25cl de fumet de poisson
30cl de fleurette
50g de beurre



Commencez par réaliser la sauce : émincer, l’échalote, les champignons,
le blanc de poireau suer le tout au beurre ajouter 15cl de picpoul.


Mouiller avec le fumet de poisson

Ajouter la crème
Filtrer la sauce monter la sauce avec le beurre hors du feu.

Réserver au chaud.

Cuisson des poissons : mettre les pavés de flétan dans un plat parsemer d’une échalote émincée

puis verser le picpoul restant et mettre au four th°4 pendant 15 minutes.

Au moment bien égoutter les poissons,

dresser sur un plat et napper de sauce au picpoul.

Servir avec des tagliatelle ou du riz de camargue. .