Wines of Languedoc Vin de Pays d'Oc, Domaine La Croix Gratiot, Herault, between the basin of Thau and hills of pine, common Montagnac and Meze, Languedoc-Roussillon

Recette Apéritif




Lisette roulés en feuilles de vigne et moutarde violette






Brochette bois
Maquereaux de ligne extra frais, levés en filets, pelés
Aubergines violettes longues
Feuilles de vigne en conserve à l’huile
Moutarde violette, moutarde au moût de vin
Huile de pépin de raison
Raison blanc de présence








Tailler les aubergines dans la longueur (environ 2mm), les saler légèrement et laisser rendre ainsi un peu l’eau.
Eponger et rôtir rapidement les aubergines dans une poêle anti-adhésive.
Retirer à coloration moyenne et laisser refroidir à plat.
Poser les maquereaux côté peau dessous( mais sans peau), assaisonner et tartiner d’une fine couche de moutarde violette.
Poser un grain de raisin et rouler le filet autour.


Envelopper le tout dans une feuille de vigne et cercler d’une lanière d’aubergine.


Tremper les brochettes dans un peu d’huile de pépin de raisin et griller les rapidement.